Pargo assado, comfort food. Clássico, tal e qual o da minha mãe...bom, reforcei com pimenta da terra, dos Açores(claro!)

Pargo assado, comfort food. Clássico, tal e qual o da minha mãe...bom, reforcei com pimenta da terra, dos Açores(claro!)

É só uma saladita, com mullus surmuletus, mytilus edulis e penaeus, não de carcinicultura. O caviar tb é falso, feito com alginato e banho de cálcio e com exsudado de mulídeos e de bivalves.

É só uma saladita, com mullus surmuletus, mytilus edulis e penaeus, não de carcinicultura. O caviar tb é falso, feito com alginato e banho de cálcio e com exsudado de mulídeos e de bivalves.

É só uma saladita, com mullus surmuletus, mytilus edulis e penaeus, não de carcinicultura. O caviar tb é falso, feito com alginato e banho de cálcio e com exsudado de mulídeos e de bivalves.

É só uma saladita, com mullus surmuletus, mytilus edulis e penaeus, não de carcinicultura. O caviar tb é falso, feito com alginato e banho de cálcio e com exsudado de mulídeos e de bivalves.

Ovas de bacalhau, gambão fresco e a panacota de wakame com spirulina

Pomelo Tuna Salad with Oister Wakame

Caldeirada de bacalhau

Caldeirada de bacalhau

Salmon tataki, with arame seaweed and mango coulis.

Salmon tataki, with arame seaweed and mango coulis.

Só uma sopa, cheia de ervilhas tortas,cenouras de várias cores, judias e carne desfiada.Para disfarçar a pobreza levou tomates cherry confitados e dois ovos de codorna. Só naquela...

Só uma sopa, cheia de ervilhas tortas,cenouras de várias cores, judias e carne desfiada.Para disfarçar a pobreza levou tomates cherry confitados e dois ovos de codorna. Só naquela...

Strange food pairings...oven baked fish head and Port wine

oven baked fish head and Port wine

Carpaccio de polvo com caviar e shots de caipirinha

Carpaccio de polvo com caviar e shots de caipirinha

Sole fish tartare with onion sprouts and braised vegetables with broccoli sprouts

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Red snapper and lard, oven baked.

Red snapper and lard, oven baked.

Same dish, different plating.

Same dish, different plating.

Codfish, mashed sweet potatoes and chickpeas  - Valentine´s main dish, for national television, RTP1 channel one

Codfish, mashed sweet potatoes and chickpeas - Valentine´s main dish, for national television, channel one

Maki rolls de ceviche de sardinha, salmonete e camarão

Maki rolls de ceviche de sardinha, salmonete e camarão

Nigiris de salmonete e rebentos de cebola

Nigiris de salmonete e rebentos de cebola

Papelote de alga, peixe e marisco e molho de ostra

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